Vous vous souvenez des gangsters originaux des ann\u00e9es 1980, Boca Burgers et Gardenburger? Gr\u00e2ce \u00e0 la science de l\u2019alimentation du 21e si\u00e8cle, les aliments d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale ont parcouru beaucoup de chemin, et ils sont l\u00e0 pour de bon.<\/p>\n
Les restaurateurs d\u2019aujourd\u2019hui pensent bien au-del\u00e0 du petit pain. Avec des aliments d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale qui ont l\u2019apparence et le go\u00fbt du b\u0153uf, de la volaille, des fruits de mer, des \u0153ufs, du lait, etc., le d\u00e9fi consiste \u00e0 trouver comment les ajouter au menu et amener la client\u00e8le \u00e0 les adopter.<\/p>\n
Les experts de Service alimentaire Gordon nous expliquent pourquoi il est judicieux de proposer des options \u00e0 base v\u00e9g\u00e9tale et comment vous pouvez les mettre de l\u2019avant.<\/p>\n
Les plats v\u00e9g\u00e9tariens, les lundis sans viande et l\u2019alimentation consciente ont chang\u00e9 le paysage des menus. Malgr\u00e9 cela, les mentions \u00abv\u00e9g\u00e9talien\u00bb ou \u00abv\u00e9g\u00e9tarien\u00bb font peur \u00e0 de nombreux consommateurs. Comme pour toutes les parties du menu, l\u2019authenticit\u00e9 fonctionne, selon la sp\u00e9cialiste de produits Maria Dalziel, bas\u00e9e \u00e0 Vancouver. <\/p>\n
\u00abLes v\u00e9g\u00e9tariens et les v\u00e9g\u00e9taliens sont \u00e0 l\u2019avant-plan de l\u2019industrie des aliments d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale, mais ces aliments sont \u00e9galement une porte d\u2019entr\u00e9e vers un mode de vie plus sain pour les autres consommateurs, explique-t-elle. Ces derniers recherchent la vari\u00e9t\u00e9 et des moyens d\u2019ajouter des repas plus int\u00e9ressants \u00e0 leur alimentation.\u00bb<\/p>\n
Elle sugg\u00e8re, par exemple, aux exploitants de remplacer une prot\u00e9ine d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale par du tofu. Les plats \u00e0 base de prot\u00e9ines alternatives seront appr\u00e9ci\u00e9s s\u2019ils sont app\u00e9tissants et accessibles.<\/p>\n
\u00abUn m\u00eame menu peut comporter des burgers, des boissons et des fromages \u00e0 base v\u00e9g\u00e9tale ainsi que des options de viande standard, et ils peuvent se compl\u00e9ter\u00bb, pr\u00e9cise Maria Dalziel.<\/p>\n
Le succ\u00e8s des plats \u00e0 base v\u00e9g\u00e9tale d\u00e9pendra de la fa\u00e7on dont ils sont d\u00e9crits et dont les serveurs sont form\u00e9s pour en parler, explique le sp\u00e9cialiste culinaire de Montr\u00e9al Paul-Andr\u00e9 Miron Pich\u00e9.<\/p>\n
\u00abLes exploitants peuvent prendre des risques et proposer un ou deux plats \u00e0 base v\u00e9g\u00e9tale sur le menu afin de donner aux gens la chance d\u2019y go\u00fbter et de voir leur r\u00e9action, explique-t-il. Faites en sorte que ce soit beau et photog\u00e9nique pour que \u00e7a ait l\u2019air attrayant aux yeux de la jeune g\u00e9n\u00e9ration.\u00bb<\/p>\n
Donner le choix aux clients est essentiel, souligne Maria Dalziel. \u00abNous encourageons les exploitants \u00e0 proposer sur le menu leur plat principal avec toutes les prot\u00e9ines et options en tant qu\u2019ajouts. Il ne s\u2019agit pas de choisir un plat v\u00e9g\u00e9talien ou un plat compos\u00e9 principalement de viande, mais de donner aux clients la possibilit\u00e9 de choisir un plat \u00e0 base v\u00e9g\u00e9tale, et les menus \u00e0 la carte encouragent des d\u00e9penses totales plus \u00e9lev\u00e9es.\u00bb<\/p>\n
Lorsque les consommateurs se sentent bien de choisir des aliments d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale, les restaurants peuvent renforcer leurs messages sur l\u2019utilisation de produits jetables ou d\u2019emballages \u00e0 emporter respectueux de l\u2019environnement. La combinaison d\u2019une alimentation \u00e0 base v\u00e9g\u00e9tale et d\u2019un emballage r\u00e9fl\u00e9chi am\u00e9liore l\u2019exp\u00e9rience dans son ensemble.<\/p>\n
Un grand nombre des principales tendances du secteur de la restauration sont directement ou indirectement li\u00e9es \u00e0 la durabilit\u00e9 et aux produits d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale. Maria Dalziel et Paul-Andr\u00e9 Miron Pich\u00e9 sont d\u2019accord pour dire que l\u2019association des messages est une occasion d\u2019affaires.<\/p>\n
\u00abLes aliments d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale et la durabilit\u00e9 des emballages vont bien ensemble, et cela montre un certain caract\u00e8re quand une entreprise propose les deux\u00bb, fait remarquer Paul-Andr\u00e9 Miron Pich\u00e9.<\/p>\n
Entre les repas v\u00e9g\u00e9tariens et les aliments \u00e0 base v\u00e9g\u00e9tale, le public cible est vaste, mais pas illimit\u00e9. \n\nMalgr\u00e9 toutes les pr\u00e9visions de tendances, Maria Dalziel pr\u00e9vient que certaines personnes pourraient \u00eatre rebut\u00e9es parce que les aliments d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale sont transform\u00e9s et ne sont souvent pas des options \u00e0 faible teneur en calories.<\/p>\n
\u00abLes gens peuvent \u00eatre assez divis\u00e9s m\u00eame lorsqu\u2019il s\u2019agit de b\u0153uf \u2013 certains veulent que l\u2019animal soit nourri au fourrage, d\u2019autres veulent qu\u2019il soit nourri aux grains, explique-t-elle. Il y a des gens qui ne verront pas d\u2019inconv\u00e9nient \u00e0 ce que les aliments d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale soient cr\u00e9\u00e9s en laboratoire ou transform\u00e9s, mais d\u2019autres pr\u00e9f\u00e9reront les l\u00e9gumes ou les salades \u00e0 base de v\u00e9g\u00e9taux naturels.\u00bb<\/p>\n
Il n\u2019est pas n\u00e9cessaire de s\u2019en tenir aux burgers, au poulet ou aux fruits de mer d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale. Pensez au-del\u00e0 des prot\u00e9ines. Le sp\u00e9cialiste culinaire Bill Barker, bas\u00e9 dans l\u2019Illinois, donne l\u2019exemple d\u2019un croissant fait avec du substitut d\u2019\u0153uf Zero Egg et qui est le meilleur qu\u2019il ait jamais go\u00fbt\u00e9. Il existe \u00e9galement des boissons v\u00e9g\u00e9tales qui peuvent \u00eatre utilis\u00e9es dans les sauces ou les assaisonnements.<\/p>\n
Autre suggestion : \u00e9vitez les mentions de prix ou les noms de marque. <\/p>\n
\u00abLes gens n\u2019aiment pas l\u2019id\u00e9e de payer le prix de restaurant pour des l\u00e9gumes, souligne Matt Dummar, sp\u00e9cialiste culinaire au Texas. Faites-en donc un plat sp\u00e9cial, pr\u00e9par\u00e9 et pr\u00e9sent\u00e9 de mani\u00e8re r\u00e9fl\u00e9chie, avec des saveurs que les gens ne peuvent pas pr\u00e9parer chez eux.\u00bb <\/p>\n
Et, \u00e0 moins que vos clients ne s\u2019attendent \u00e0 un nom de marque, faites simplement r\u00e9f\u00e9rence aux produits d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale au lieu de \u00abBeyond\u00bb ou \u00abImpossible\u00bb, ajoute-t-il. \u00abAu fur et \u00e0 mesure que de nouveaux produits sont mis sur le march\u00e9, vous pourriez en trouver un que vous pr\u00e9f\u00e9rez et il sera alors difficile de faire le changement.\u00bb <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Make it more than a trend with appetizing and approachable options. Remember the 1980s original gangsters, Boca Burgers and Gardenburger? Thanks to 21st century food science, plant-based foods have come a long way, and they are here to stay. Restaurant operators today are thinking far beyond the bun. With plant-based foods that look and taste […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":26676,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[122,68,123,112,69,111,113],"tags":[],"class_list":["post-25390","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catering-small-business","category-culinary-ideas","category-hotels-hospitality","category-restaurant-bars","category-running-your-business","category-healthcare","category-university"],"acf":[],"yoast_head":"\n